(Capsicum annuum L.)
Fruto de la planta del pimiento, herbácea de la familia de las Solanáceas. Suele ser rojo, verde o amarillo, aunque hay ejemplares de color anaranjado, morado o incluso negro.
Diversas formas y tamaños: verde largo, ceroso, cuadrado de pared gruesa y colores diversos, pequeños (Padrón) guindillas, para conserva (piquillo) o para pimentón. Algunas variedades para secar como el choricero o ñora. Algunas variredades con sabor picante.
Historia
Los restos más antiguos proceden del valle de Tehuacán (Méjico) y datan del año 5000-3000 a.de C. Allí le llamaban chile o ají. El cultivo de Capsicum annuum (que ahora consideramos pimiento dulce) se sitúa en Méjico y Guatemala, mientras que la otra variedad más picante, se encontraba en forma silvestre o cultivada, en diferentes zonas de la América tropical. Colón trajo consigo la planta a la vuelta de su primer viaje. El sabor picante que recuerda a la pimienta, tan apreciada en esa época, fué lo que le atribuyó el nombre de pimiento.
Efectos en salud
En general, son bajos en calorías, ricos en fibra y fuente de vitaminas A (más en rojo), C y B6.
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Tabla de composición nutricional para: Pimiento, color s/e, crudo
Composición | Cantidad por 100 gr de porción comestible | VRN * |
|---|---|---|
| Valor energético | 26 kcal | 2000 |
| Agua | 92.6 l | - |
| Proteínas | 0.9 g | 50 |
| Grasa | 0.3 g | 70 |
| Grasas monoinsaturadas | 0 g | - |
| Grasas polinsaturadas | 0.15 g | - |
| Grasas saturadas | 0 g | 20 |
| Hidratos de carbono | 4.8 g | 260 |
| Azucares | 4 g | 90 |
| Fibra | 2 g | - |
| Sodio Sal | 8 mg | 2400 / 6000 |
| Potasio | 191 mg | 2000 |
| Cloruro | 0 mg | 800 |
| Calcio | 17 mg | 800 |
| Fósforo | 22 mg | 700 |
| Magnesio | 12 mg | 375 |
| Hierro | 0.4 mg | 14 |
| Zinc | 0.2 mg | 10 |
| Cobre | 0 mg | 1 |
| Manganeso | 0.12 mg | 2 |
| Fluoruro | 0 mg | 3.5 |
| Selenio | 0 mcg | 55 |
| Cromo | 0 mcg | 40 |
| Molibdeno | 0 mcg | 50 |
| Yodo | 0 mcg | 150 |
| Vitamina A | 217 mcg | 800 |
| Vitamina D | 0 mcg | 5 |
| Vitamina E | 0.8 mg | 12 |
| Vitamina K | 0 mcg | 75 |
| Vitamina C | 129 mg | 80 |
| Tiamina | 0.02 mg | 1.1 |
| Riboflavina | 0.02 mg | 1.4 |
| Niacina | 0.6 mg | 16 |
| Vitamina B6 | 0.32 mg | 1.4 |
| Ácido fólico | 28 mcg | 200 |
| Vitamina B12 | 0 mcg | 2.5 |
Fuentes
CESNID
(Farran A, Zamora R, Cervera P. Tablas de composición de alimentos. CESNID. Centre d'Ensenyament Superior de Nutrició i Dietètica. Madrid: McGraw Hill Interamericana; 2003.)
Para: Energía, Agua, Proteínas, Grasa, Grasas monoinsaturadas, Grasas poliinsaturadas, Grasas saturadas, Hidratos de carbono, Azucares, Fibra, Sodio, Potasio, Cloruro, Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Zinc, Cobre, Fluoruro, Selenio, Cromo, Molibdeno, Yodo, Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina K, Vitamina C, Tiamina, Riboflavina, Niacina, Vitamina B6, Ácido fólico, Vitamina B12,
AFFSSA-CIQUAL2015
(Ciqual French food composition table version 2015)
Para: Manganeso,